jeudi 24 janvier 2013

Algérie


En plein milieu de l’hiver, quoi de mieux qu’un bon petit couscous pour se réchauffer! Voici celui que j’ai préparé pour l’Algérie.

Nous avons bien aimé, ça fait changement des couscous que je fais habituellement. La méthode pour la cuisson du grain peut sembler longue, mais c’est assez facile et le couscous est délicieux ainsi.

Le tout manque un peu de couleur par contre (poisson blanc avec couscous et pomme de terre, ça fait plutôt blanc dans l’assiette!). Heureusement qu’il y a de la tomate!


Couscous au poisson et aux pommes de terre

(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

6 portions

Pour le couscous
3 tasses de couscous
3 tasses d’eau chaude
Sel
6 c. soupe d’huile d’olive

Verser le couscous dans un grand plat allant au four. Ajouter graduellement l’eau, salée, en mélangeant constamment et en faisant gonfler les grains à l’aide d’une fourchette. Après 10-15 minutes, lorsque les grains sont tendres, verser la moitié de l’huile et bien mélanger avec les doigts pour aérer le couscous et défaire tout grumeau.

Préchauffer le four à 400 F, et faire réchauffer le couscous, couvert ou non, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Après 10 minutes, faire gonfler de nouveau le couscous à la fourchette.

Avant de servir, verser le reste de l’huile et bien mélanger.

Pour le poisson
2-2 ½ livres de filets de poisson blanc ferme (j’ai pris de la morue fraîche)
Sel et poivre au goût
2 oignons, coupés en deux puis tranchés
2 c. soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail
2 c. thé de cumin
1 c. soupe de harissa (facultatif; j’en ai mis plus, après avoir séparé la portion destinée à ma fille!)
4 tomates pelées et hachées
1 livre de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre, selon la  grosseur
1 c. thé de sucre

Saler et poivrer le poisson.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le cumin et la harissa, s’il y a lieu, puis ajouter les tomates et les pommes de terre. Couvrir avec environ 1 litre (4 tasses) d’eau. Sucrer, saler et poivrer.

Laisser mijoter jusqu’à tendreté des pommes de terre. Ajouter ensuite le poisson, puis laisser cuire de 4 à 10 minutes, selon le poisson choisi, jusqu’à ce que la chair se défasse bien.

Servir le poisson sur le couscous, et le bouillon à part.